وإن أردت عمله بالجبن اليابس فادرسه مع الثوم المطبوخ وتحل الجميع بصفو المرقة وتجعله في الغضارة على اللحم المقلو ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 7 - لون آخر : تأخذ الأرنب وتغسله وتنظفه وتسفده صحيحا في سفود من حديد أو عود ، ثم تشويه على نار معتدلة ولا تقربه من النار ، وتجعل صحفة بمقربة منك فيها ملح محلول بماء وورد وثوم مدروس وفلفل وقرفة ومري نقيع وتجعل فيها ريشة تدهن بها الأرنب المرة بعد المرة حتى ينضج ويحمر ، فتخرجه من السفود وتقطع اللحم وتزيل العظام بجملتها ، وتجعل اللحم في غضارة فيها الزيت والثوم ، وإن أردت أن تدهنه بزبد طري فهو مرطب له ، وإن أردت فاجعل عوضا من الزيت والثوم مريا نقيعا وصعترا محكوكا وزيتا ، وإن أردت مرقة أخرى فتأخذ الجبن اليابس وتحله في الاسكرفاج وتحله بالماء السخن وتجعل معه الثوم مطبوخا مدروسا والزيت وتجعل اللحم فيها ، وإن أردت مرقة أخرى فتأخذ ماء الكزبرة الخضراء وماء المقدونس وتجعل معهما ثوما مدروسا وفلفلا وخلا وتجعل الجميع في صحفة يوضع اللحم فيه ، وكل ما عملت من الأرنب وكذلك تعمله من القنلية فافهم ذلك / ، وإن أردت أن تشوي القنلية في الفرن لتكون رطيبة فتجعلها في قدر نظيفة صحيحة دون مقطعة ، وتجعل معها زيتا كثيرا وثوما ، فإذا نضجت فتخرجها وتقطعها في غضارة وتصب عليها ما كان معها في القدر ، وتجعل عليها إن أردت من الخلول المذكورة قبل فإنها تذكيها وتطيبها ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .